Thực đơn
Chất_béo Tính chất hóa học( R C O O ) 3 C 3 H 5 + 3 H 2 O ⇌ 3 R C O O H + C 3 H 5 ( O H ) 3 {\displaystyle (RCOO)_{3}C_{3}H_{5}+3H_{2}O\rightleftharpoons 3RCOOH+C_{3}H_{5}(OH)_{3}}
( R C O O ) 3 C 3 H 5 + 3 N a O H → t 0 3 R C O O N a + C 3 H 5 ( O H ) 3 {\displaystyle (RCOO)_{3}C_{3}H_{5}+3NaOH{\xrightarrow[{}]{\ t^{0}\ }}3RCOONa+C_{3}H_{5}(OH)_{3}}
Hỗn hợp muối natri (hoặc kali) của axit béo là thành phần chính của xà phòng, vì vậy phản ứng thủy phân của chất béo trong môi trường kiềm còn gọi là phản ứng xà phòng hóa.
( C 17 H 33 C O O ) 3 C 3 H 5 + 3 H 2 → 175 − 190 0 C N i ( C 17 H 35 C O O ) 3 C 3 H 5 {\displaystyle (C_{17}H_{33}COO)_{3}C_{3}H_{5}+3H_{2}{\xrightarrow[{175-190^{0}C}]{Ni}}(C_{17}H_{35}COO)_{3}C_{3}H_{5}}
Triolein (lỏng) (rắn)
Thực đơn
Chất_béo Tính chất hóa họcLiên quan
Chất béo Chất béo bão hòa Chất béo trans Chất béo trung tính Chất bảo quảnTài liệu tham khảo
WikiPedia: Chất_béo http://kienthuc.net.vn/cam-nang-song-khoe/chat-beo...